人参用水煎煮食用可以增加吸收率，效果比较好。但是，对于煎人参汤，用什么水比较好呢?《本草纲目》对煎煮人参用什么水没有具体提出。但提出煎中药要用流水，即流动的江河泉水为宜。

古代中医对活水和死水在应用上有不同的看法。《本草纲目》记载：“流水者，大而江河，小而溪涧，皆流水也。其外动而性静，其质柔而气刚，与湖泽坡塘之水不同。”

现代生活中多用自来水，如果可以用净水机过滤一下则更好。纯净水也是可以使用的。过去有人家用雨水、露水、雪水等天然水煎煮人参，但现今环境污染，多数天然水不能饮用。

另外，井水、海水、矿泉水等含有矿物元素，均不宜用来煎煮包括人参在内的中药，以免发生化学反应。

人参怎么吃？人参的吃法

人参具有大补元气、安神益智等作用，自古以来被国人誉为进补佳品，适宜冬季进补和春季养阳，服用人参的方法主要有煎服、蒸服、泡药茶和药酒等，操作方法各有不同，下面我们就一起来看一看人参的吃法有哪些吧！

煎汤服用

将整根人参或人参切片后洗净放入容器中，加入清水，先浸泡30分钟，再盖上盖子，用文火煎熬1小时左右，待参汁变温后饮用，这样的药汁有效成分浓度高，补益作用强、起效快，适用于大病初愈者，但该法较浪费药材，不宜选用质量好、价格昂贵的人参。

隔水蒸服

将人参切成片或小段，放入瓷碗中，加入清水后盖上盖子，将瓷碗放入预先加好冷水的锅内，在锅下用文火隔水蒸煮1小时左右（注意不要把水烧干），待温后，饮碗中参汁，此法能将人参反复蒸煮3-5次，可在蒸煮参汤时加入其他补品，如红枣、桂圆、冰糖、枸杞、百合等。

泡人参茶

将人参切成薄片，每次取3克左右(约5—10片)，放入保温杯中，冲入沸水，加盖半小时左右，代茶饮服。可用此法反复冲泡，直至参茶无味，最后还可嚼服参渣，这种服法简便不浪费药材，适合长期服用。

泡人参酒

将整个人参或切成薄片装入瓶内，用50-60度白酒浸泡，每日服用，具有祛风散寒、活血通络等作用，但酒精过敏者或肝病患者不宜服用，用酒浸泡适用于参须等不太贵重的部分。

切片含服

将人参切成薄片，每次取2-3片放入口中含服，至参片味淡或无味后嚼服咽下，生津提神、干凉可口，适用于需要进补强身的健康人群。

研粉吞服

将人参磨成细粉，每日吞服，或将人参研成粉后用开水冲服，用量视体质而定，一般每次服1-1.5克。此法多用于比较名贵的人参，如野山参。

人参药膳

1、卷人参

【材料】水参1根，黄瓜1个，紫甘兰2片，枣3个，栗子2个[8u58药材网www.carvon.com.cn]，松子5个，蜜水或砂糖水适量，人参精华液1小勺，蜂蜜1大勺。

【做法】首先将水参和黄瓜切成薄片，浸入蜂蜜或砂糖水中，使之润泽。把余下的水参、紫甘兰、枣、栗子、松子等切成丝状待用。然后，将蜂蜜、人参精华液与刚刚切好的丝混合作馅，包入浸过蜂蜜或砂糖水的水参和黄瓜片中即可。

2、煎人参鳗鱼

【材料】鳗鱼2条，水2杯，酱油1/4杯，清酒(料酒)2大勺，白砂糖2大勺，苹果半个，洋葱半个，青椒2个，生姜1瓣，尾参根20克。

【做法】把鳗鱼头部切下，剔出鱼骨，然后把鱼身以5至6厘米的长度切成片状待用。拿出大锅倒入少许水，把鳗鱼骨放入其中，连同洋葱、葱根、苹果、青椒、生姜、酱油、清酒等一起焖。大约半小时后把尾参根放入里面继续焖，直到汤水浓稠减至一半为止，作为酱料。最后把鳗鱼放到烤盘上涂好该酱料微火烤熟即可。

3、人参炒虾

【材料】水参2根，大虾4只，洋葱1/4个，大辣椒1/4个，黄辣椒1/3个，色拉油1大匙，酱油1.5大匙，糖稀1/2匙，精盐少许。

【做法】水参洗净后切丝，大虾放入盐水里洗净，洋葱和辣椒切块。然后将炒锅置于火上，待锅中水沸腾后放入色拉油，并放入洋葱、辣椒略微炒过，再放水参、酱油、糖及大虾炒熟。大虾营养丰富，水参炒虾是道全家人可享用的营养餐。

4、人参鲜蘑汤

【材料】水参2根，鲜蘑、口蘑、香菇、花子蘑各3颗，枸杞少许，大枣数颗，水500克，香油1大匙，淀粉水2大匙，精盐少许，鸡肉汤适量。

【做法】水参洗净后备用，炒锅内放入香油，微热后放入水参、鲜蘑、口蘑、香菇、花子蘑等微炒。然后倒入鸡肉汤，放入枸杞和大枣，以大火煮熟后，放入少许淀粉水和精盐调味即可。

5、人参鸡汤

【材料】幼鸡1只，水参1根，枣2个，大蒜3瓣，江米、江粟米、去皮的荏胡麻各1大勺，生姜半瓣，水适量。

【做法】将水参、枣、蒜、生姜、江粟米、去皮的荏胡麻等洗干净后装在幼鸡的肚内，装满后拿绳捆起来。然后把幼鸡放进锅内，倒入水直至所有材料全部浸泡，用旺火来烹煮。沸腾后，将泡沫清除，继续煮，直至幼鸡肉和里面的材料煮烂。最后，将鸡肉和汤一起盛在陶器锅内，均匀撒上盐、胡椒粉即可。注意，水参和蒜等材料必须放入幼鸡的肚内进行烹饪，因为只有这样才能让香味渗透到鸡肉内。

8u58药材网 / 2018-06-25 09:29:56